문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 수육 (문단 편집) === 개요 === [[고기]]를 삶은 것을 말한다. 수육의 어원은 숙육(熟肉)이다.[* [[조선왕조실록]] 정조편에는 "熟肉을 과일과 함께 냈다."는 기록이 있다.] 이것이 시간이 흐르면서 ㄱ이 탈락되어 수육이 된 것이라는 것이 학계의 정설이다. 보통 [[돼지고기]] 삼겹살이나 목살로 만든다. 과거 돼지고기를 즐겨먹지 않던 시절에는 [[쇠고기]] 양지를 수육으로 먹었다.[* 현재도 양지 수육은 냉면 가게나 설렁탕, 육개장, 곰탕 등 소고기국 가게에서 구입할 수 있으나 가격이 매우 비싼 편이다.] 제사 때나 김장 때 주로 먹는다. 흔히 김장이 끝난 후 대량으로 조리해서 다같이 먹는 일종의 행사음식으로 많이 알려져 있다. 고기를 물에 삶기만 하는 간단한 음식이라 유래는 인류 역사와 같이 한다고 해도 과언이 아니며, 직화로 굽는 것보다 연료가 절약되며 고기를 삶으며 육수가 우러난 국물을 먹을 수 있는 장점이 있어 고기가 귀한 옛날에는 구이보다 일반적인 조리법이었다. 영양학적으로 좋은 성분이 국물로 다 빠지는 것이 아니냐고 하는 사람들도 있지만, 고기를 끓는 물에서 익혀도 단백질은 대부분 남는다. 그리고 지방과 나트륨 등이 물로 빠져나간다. 고기의 기름기는 적어지지만 담백한 맛이 일품이라 많은 사람들이 찾는다. 삶기만 하면 되는 지극히 간단한 조리법 덕분에 어지간한 고기는 모두 수육으로 즐길 수 있다. [[쇠고기]]도 양지머리 같은 부위를 수육으로 삶아먹기도 하며, 쇠고기보다 저렴한 [[돼지고기]] 또한 많이 소비된다. 돼지고기 수육은 적당히 비계가 있고 기름기가 있어서 맛이 부드럽다. 다만 [[닭]]이나 [[오리]]는 백숙이라는 이름으로 국물과 합쳐서 부르는 경향이 있고, [[개고기]]는 호불호도 갈리거니와 특유의 냄새가 심해서 일반적으로 가정에서 조리하기 어렵기 때문에 찾는 사람들이나 전문점에서 먹는다.[* 대신 그 난이도 때문에 애호가들 사이에서는 수육 잘하는 집이야말로 맛집이라는 인식이 있다. 물론 이런 저런 냄새나는 작업들을 별 문제없이 할 수 있는 시골에서는 집에서도 종종 만든다.] 흔히 보쌈을 수육과 동의어로 생각하는 경우가 많은데, 수육은 보쌈(보쌈김치의 준말)과 곁들여 먹는 여러 재료의 하나일 뿐이다. 또한 요즘 [[보쌈]]을 파는 가게에서 부드러운 맛을 강조하기 때문에 수육=삼겹살로 생각하는 사람이 많지만, 신선한 돼지고기는 어느 정도 지방이 있는 부위라면 어느 부위나 수육으로 이용할 수 있다. 지방이 아예 없는 등심이나 안심은 삶으면 퍽퍽해진다. 주로 [[겉절이]] [[김치]]와 같이 곁들여서 먹기도 한다.[* 근데 드물게 돼지고기의 지방 부위를 싫어하는 사람들은 이런 퍽퍽한 부위만 찾아서 해먹기도 한다.][* 다만 사태살처럼 퍽퍽한 부위라도 일반 냄비가 아니라 압력솥에 삶으면 엄청나게 부드러워진다. 혹시 지갑 사정이 좋지 않은데 수육이 먹고 싶다면 퍽퍽한 부위(싼 부위)를 사서 압력솥에 삶으면 된다.] 삼겹살 수육은 주로 남쪽 지방에서 주로 찾고, 서울 쪽에서는 지방이 적은 목살 수육을 선호하는 경향이 있다. 자본력이 막강한 프랜차이즈가 아닌 일반 보쌈집들 중에서는 삼겹살 수육을 제공하다가 서울 손님들의 성화로 목살 수육으로 선회하는 경우가 종종 있다. 중국 요리 중에는 유저육이라고 하는 돼지고기와 비계, 돼지기름을 뭉쳐서 절이는 방식의 요리가 존재한다. 또 프랑스와 이탈리아에서는 콩피라는 조리 방식이 존재하는데, 100도 이하의 기름으로 고기와 과일 따위를 오랜 시간 익히는 조리법이다. 수육과 비슷해 보이지만 맛은 전혀 다르다. 비계를 데워 기름만 추출해 식히면 젤리처럼 굳는데, 몇 달을 놔둬도 상하지 않는다. [[돼지기름]] 문서로. 이하는 돼지고기 수육에 대한 설명.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기