문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 이동문서 삭제토론 소식(시인) (문단 편집) === 동파육 개발? === 설에 따르면 한 요리의 개발자이기도 한데, 바로 중국요리 중 가정식이지만 한국의 중국집에서는 고급식당이 아니면 보기 힘든 음식인 [[동파육]](東坡肉)이 소식이 만든 요리라고 전해진다. 돼지고기의 삼겹살이나 오겹살을 간장을 베이스로 한 소스에 졸여서 만드는 조림과 수육 중간 정도의 음식인데, 저장성 항저우와 상하이 지방에서 흔히 찾아볼 수 있다. 요즘은 인터넷에 만드는 법이 상세하게 올라와 있어서 우리나라 일반 가정에서도 잘 따라만 하면 쉽게 만들어 먹을 수 있다. 동파육의 기원에 대해선 여러가지가 있지만 일단 어떤 기원이든 소식과 연관되었다는게 정론이다. 아래의 내용은 동파육의 기원 중 비교적 잘 알려진 내용 하나를 요약한 것이다. 사실 이 요리의 원형은 빨갛게 구운 고기라는 뜻의 '홍소육(紅燒肉)'으로, 동파육처럼 돼지고기 삼겹살 부위나 양고기로 만들긴 하지만 간장소스가 가미된 것은 아니었다고 한다. 소식은 1077년 서주의 지주(知州)[* 주의 1급 행정관. 오늘날 도지사와 비슷한 벼슬이다.] 시절 홍수가 나자 백성들을 이끌고 제방을 쌓는 [[치수]] 사업을 진행하여 피해를 최소한으로 막아 민심을 안정시키고 인망을 얻었다. 백성들은 감사의 뜻을 담아서 돼지고기와 양고기를 바쳤는데, 소식은 입맛이 까다롭고 미식가였으며 자기가 만든 요리를 나눠주는 취미도 있었기 때문에 그 고기들로 홍소육을 만들어 백성들과 나눠 먹었다. 자신들이 선물한 고기를 맛있는 음식으로 만들어 다시 베풀어 준 소식의 인간적인 면에 반한 백성들은 그 홍소육을 '고마운 마음이 담긴 고기'라는 뜻으로 회증육(回贈肉)이라고 불렀고, 이 요리는 서주의 인기 요리가 되었다. 3년 뒤인 1080년, 소식은 조정을 비판하는 글을 지었다는 죄목으로 파직되어 황주에 유배되었다. 따로 사람을 부릴 수도 없는 유배인의 신분이라 소식은 내가 바로 요리사!라는 심정으로 손수 밥을 해먹고 지냈다. 이때 돼지고기로 홍소육을 즐겨 해먹었는데 요리법을 바꿔서 약한 불에 적은 물로 푹 삶는 수육스타일로 만들었다. 그리고 그 요리법을 시로 적었는데 이 시가 바로 '식저육(食猪肉)'으로 지금까지 남아있다. 다시 9년이 지난 1089년, 황주 유배를 마치고 관직에 복귀한 소식은 절강성 항주(현재의 저장성 항저우)의 지주로 부임하여 폭우로 범람한 태호(太湖)로 침수피해를 입은 민생을 구제하고, 항주의 유명한 호수인 서호(西湖)에 제방을 쌓는 치수 사업을 통해 미리 침수를 막았다. 위에 설명대로 중국의 관료의 통치덕목에 꼭 들어가는 것이 물을 다스리는 치수사업인데, 소식은 이 치수사업에 매우 일가견이 있었던 것이다. 소식 덕분에 폭우에도 호수 범람 우려없이 무사히 살게 되자 백성들은 소식에게 선물을 주기로 했는데, 때마침 전에 서주에서 살았던 사람이 예전 소식이 백성들과 함께 홍소육을 만들어 먹었는데 소식이 그 요리를 아주 좋아한다고 --꿀팁을 전수했다--가르쳐줬다. 백성들이 그 말을 듣고 소식에게 돼지고기를 선물하자, 늘 먹던 홍소육에 뭔가 변화를 주고 싶었던 소식은 돼지고기 덩어리를 네모나게 잘라 찜통에 넣고 간장 양념을 해서 삶아보았다. 먹어보고 맛이 괜찮자, 소식은 바로 그 요리를 백성들에게 나눠주었다. 백성들을 잘 돌봐주는 데다 이렇게 맛있는 요리까지 만들어주는 소식의 유능함과 덕을 기린 백성들은 그 요리를 소식의 호를 따서 동파육이라고 이름짓고 항주의 대표요리로 만들었다. 그런데 이 동파육이 항주 저잣거리에서 인기를 끄는 것을 본 소식의 적대세력들이 이를 와전시켜 소식이 백성들에게 동파육을 강제로 팔아 이득을 챙기고 있다고 탄핵했다. 더 큰 문제는 무능한 송나라 조정이 진상을 조사해 보지도 않고 적대세력의 탄핵을 그대로 받아들인 것. 이 때문에 소식은 또다시 해남(海南, [[하이난]])으로 유배를 떠났다. 백성들은 기껏 좋은 어르신을 만나 큰 덕을 입었는데 갚지도 못했다며 미안해 했고, 대신 소식이 가르쳐준 요리법을 지켜 동파육을 항주의 명물로 대대손손 전수했다. 덕분에 소식이 죽고 송나라가 망하고 다시 원명청의 왕조를 거쳐 1956년에 정부로부터 항저우를 대표하는 36대 요리 중 하나로 선정되었다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기