문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 셰이크 (문단 편집) === [[칵테일]] 기법 === [[칵테일]] 기법 중 하나. [[셰이커]] 속에 음료와 얼음을 넣고 흔드는 행위를 말한다. 두 가지 이상의 재료를 혼합하고 냉각하기 위해 하는 행위이다. 한국어로 옮길 때는 '''흔들기'''라고 한다. 인기 칵테일 중 상당수가 셰이크를 통해 만들어진다. [[준벅]]이나 [[코스모폴리탄(칵테일)|코스모폴리탄]] 등. 다만 집에서 만드려면 셰이커도 필요하고 셰이커의 설거지가 은근 귀찮기 때문에 셰이크 하는 칵테일들은 가정에서 외면받는 경우가 많다. 심지어 셰이크 칵테일을 가정에서는 [[스터]]해서 만들어 먹는 경우도 있다(…) 만화 [[바텐더(만화)|바텐더]]에서는 셰이크를 가리켜 '''술 속에 공기를 불어넣는 행위'''라 한다. 셰이크를 하면 재료들을 확실하게 혼합할 수 있으며 술 속에 공기방울을 넣을 수 있고 얼음이 녹아 연해지며 위에 얼음가루(플레이크, flake)를 띄우게 된다.[* 플레이크를 띄우지 않으려면 고운 채로 한번 더 걸러 내면 된다. 더블 스트레인-double strain.] 이 요소들을 어느 정도 원하냐에 따라 셰이크의 세기와 횟수, 속도, 얼음의 양을 달리하게 된다. 느릿하게 몇 번 흔들 수도 있고, 계란이나 꿀 같은 재료가 들어갔다면 강하고 힘차게 많이 흔들어야 하고 하는 식으로. 스터로 혼합한 음료와는 엄연히 다르므로 셰이크해서 만들어야 하는 칵테일은 셰이크해서 먹어야 제 맛이다.--결국엔 셰이킹은 얼음 빨이 가장 크다-- 한국에서는 불 쇼(…)와 함께 [[바텐더]]의 상징으로 여겨진다.[* 다만 셰이크와 달리 불 쇼는 바텐더의 필수과목이 아니라 '''플레어'''라고 하여 특별히 불 쇼만 하는 바텐더가 따로 있다. 그러니 아무 바텐더나 붙잡고 불 뿜는 걸 보여달라고 하지 말자. 우리가 보는 대부분의 바텐더들은 술 섞는 것 이외에 보여줄만한 특기가 없는 분들이다.] 대부분의 바텐더들은 셰이크를 할 때 칵테일 쇼에서 하는 것 같이 셰이커를 붕붕 돌리거나 음악에 맞춰 흔들지는 않고 평범하게 흔든다. 플레어 쇼를 하면 칵테일 맛을 맞추기도 어려워지고.(이리저리 던지고 돌리면서 위에서 말한 요소들을 맞추기가 쉬울 리가) 다만 일부 바텐더들은 상당히 특이한 방법으로 셰이커를 흔들곤 하니 바에 갔을 때 바텐더가 이상한 동작으로 셰이크를 한다고 해서 놀라지 말자. 이상한 동작(...)으로 하는 셰이킹 중, 아주 강하고 복잡하게 셰이킹을 하는 방식 중 일부를 '''하드 셰이크(Hard Shake)'''라고도 한다. 일본에서 유래된 방식이며, 코블러 셰이커를 사용한다.[* 최근에는 유명한 서구권 바텐더들도 [[https://www.youtube.com/watch?v=WhQvR4_r_pY|하드 셰이킹 기법을 꽤 많이 사용한다.]] 바텐더마다 추구하는 맛이나 칵테일이 입안에 닿을때의 질감에 따른 것이기 때문에 뭐가 좋다 나쁘다 하는것은 의미가 없다.] 이 방식을 사용하면 보다 재료가 많이 희석되고 풍부한 거품으로 부드러운 질감이 된다. 물론 쇼맨십 요소도 크다. 하드 셰이크 무용론도 있기는 하지만 일단 비주얼이 좋아서(...)[* 완성된 칵테일의 시각적 비주얼이 아니라 제조하는 과정에서 바텐더의 열정(?)을 담는다는 느낌의 감성적 비주얼이 좋다는 의미이다.] 최근 급격히 널리 퍼지고 있다. 얼음을 사용하지 않은 셰이킹을 '''드라이 셰이킹'''이라고 한다. 재료들이 희석되는 것을 피하고 온도가 낮을 필요가 없을때 간혹 사용된다. 이 경우 셰이커를 잡은 손의 온도와 셰이킹시 부푸는 알코올 증기 때문에 셰이커가 쉽게 터지니 주의해야한다. 사용례는 희귀한 편으로 주로 달걀 흰자를 사용할 경우가 대표적이다. 가끔 엄청나게 풍부한 거품을 만들고자 할때 '''분 단위'''로 셰이킹을 할 때가 있는데, 이 경우 본격적인 얼음 셰이킹을 하기 전에 드라이 셰이킹을 해줘서 거품을 미리 만드는 경우가 있다. 긴 시간, 혹은 강하게 해줘야되는 특성상 믹싱 틴이 아닌 전동 거품기를 이용하는 경우도 있다. [[롤링]] 기법이 드라이 셰이킹과 유사하다고 한다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기