문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 부엌칼 (문단 편집) ===== 고급형 ===== 미국산 [[154CM]], BD1N, 일본산 은삼강(긴산코)[* 히타치 은강 다섯 종류 중에서 부엌칼에 적합한 3번 강을 말한다. 날 유지력은 VG-10에 비해 떨어지는 편이나, 베는 맛이 탄소강에 가까운 장점이 있어 회칼(야나기바) 등에 선호된다. 일반적인 스테인리스 재질은 판형 강재를 잘라서 날을 연마하여 완성하지만, 은삼강은 스테인리스로서는 특이하게도 단조 처리를 할 수 있어 전통적인 칼 단조 제법으로 제작할 수 있다. 이렇게 만든 것은 VG-10보다 더 비싸다.], [[VG-10]] 등. 탄소 함량도 평균적으로 위의 보급형 제품들보다 조금 더 높고, [[몰리브데넘]], [[바나듐]] 등의 원소들이 조금씩 첨가되어 그만큼 비싼 대신 전반적인 성능이 더 좋다. 동일하게 연마했을 때 웬만한 탄소강 부엌칼보다 성능이 뛰어나며 면도날과 같은 정도의 날을 세워도 오래 가지만, 스테인리스인 만큼 연마 자체가 다소 어렵다. 텅스텐 카바이드를 이용한 휴대용 사프너나 일반적인 숫돌을 사용한 사프닝을 할 수 있는 상한선에 가까운 강재들이다. 연마가 쉽지는 않다. VG-10 강을 사용하여 만든 칼은 일반 숫돌에 연마할 시 경면을 낼 때까지 다섯 시간 이상 걸린다. (세라믹 숫돌이 필요하다.) 전문적인 요식업 종사자가 아니라면 이 정도의 칼은 추천하지 않는다. 칼날은 오래 유지되지만 언젠가는 무뎌지고, 그것을 다시 숫돌에 갈기 전까지는 그 칼은 몇천 원짜리 칼보다도 성능이 떨어지는 셈이다.[* 한 가지 팁이라면 칼 갈 때 중벌(1500방) 정도까지는 다이아몬드 숫돌을 써라. 큰 힘 안 줘도 날이 세워진다. 피니싱은 물 숫돌이나 오일 숫돌로... 사실 1000~1500방 정도만 돼도 특별한 용도가 아닌 이상 일반 가정집에서 쓰기에 충분하다. 가정에서 VG-10 식칼을 위해 세라믹 숫돌 하나만 갖춘다면 샤프톤 흑막 1500방이 적절하다.] 사실상 고급형 강재부터는 샤프톤 인의흑막이나 나니와 초세라같은 일제 세라믹 숫돌이나 다이아몬드 숫돌도 같이 구매해야한다. 이 정도 제품들부터는 평범한 마트에서는 구하기 쉽지 않고, 칼 전문점이나 인터넷에서 구입하게 된다. * 평균 가격대: 8~20만 원 정도로 다양한 편이다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기