문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 미림 (문단 편집) == 주조법 == 찐 찹쌀, 누룩, 소주를 혼합하여 술을 빚는다. [[누룩]]에 들어있는 효소가 [[곡물]]의 [[녹말|전분]]을 [[당분]]으로 분해하고, 효모가 [[당분]]을 분해하여 [[알코올]]이 생기는 것이 술이 생성되는 [[발효]] 과정이다. 여기서 더 진행되면 [[알코올]]이 분해되면서 [[산(화학)|산]]이 생성되어 [[식초]]가 된다.[* [[쌀]]을 삭히면 [[식혜]]가 되고, [[식혜]]를 계속 [[발효]]시키면 [[막걸리]]가 되고, [[막걸리]]를 더 놔두면 [[식초]]가 되는 것과 같다.] 미림은 처음부터 [[소주]] 또는 [[주정]]을 집어넣어 어느정도 알코올 도수가 있는 상태에서 발효를 시작하는데, 알코올 도수가 높아 미생물인 효모가 사멸하여 당을 알코올로 바꾸는 과정은 진행되지 않고 미생물이 아닌 효소는 남아있어 전분이 당분으로 분해되는 과정까지만 진행되어 결과적으로 과하주나 주정강화 와인([[포트 와인]])같은 당도가 높은 달달한 술이 만들어진다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기