문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 마블링(축산) (문단 편집) == 마블링과 소고기 품질 간의 상관 관계 == 마블링이 높은 소고기가 비싸게 팔리는 것은 소고기의 마블링을 높이기 위한 비용이 판매가에 반영이 된 것일 뿐이다. 그리고 한국과 일본의 경우 마블링이 높은 고기에 대한 선호도가 다른 나라에 비해서는 높아 공급량 대비 수요량의 증가로 인해 고마블링의 소고기의 가격이 더욱 높게 책정될 수 밖에 없다. 그렇다고 마블링이 소고기 육질을 결정하는 절대적인 기준은 아니다. 마블링은 일정 수준을 넘어서면 오히려 육질에 미치는 체감 효용성이 한계에 다다른다. 그래서 세계에서 가장 완벽한 소고기 평가기준으로 꼽히는 [[호주산 소고기]]의 등급제들은 '''마블링도 포함하긴 하지만''' 다른 요소들을 종합적으로 평가해 마블링의 평가 비중이 낮다. 한국 및 일본에서는 마블링이 높은 소고기가 선호된다. 소고기는 지방이 많을수록 고소하고 부드러워 대체적으로 맛이 좋다는 평가를 받고 한국과 일본에서는 주로 소고기를 얇은 두께로 썰어서 먹기 때문이다. 결국 소고기는 영양적인 밸런스보다는 맛을 기준으로 등급이 산정된다. 이들 국가에서는 축사에 갇혀 거의 움직이지 않고 [[사료]]를 먹어 지방이 많은 소의 고기가 비싸게, 넓은 목장에서 자유롭게 [[풀]]을 먹어 지방이 적은 소의 고기가 싸게 팔리고 있다. 미국이나 유럽이라고 소고기의 지방 맛을 선호하는 것은 크게 다르지는 않지만 한국과 일본은 다른 나라에 비해서 선호하는 마블링 수준이 지나치게 높은 편이다. 반대로 낮은 등급의 고기가 고급이라고 주장하는 의견도 있다. 넓은 목장에서 자유롭게 풀을 먹은 소이며, 지방(마블링)이 적으므로 건강에 좋기 때문이다. 자유방목 소고기는 주로 호주나 뉴질랜드, 그리고 남미를 중심으로 선호된다. 영양적인 밸런스는 좋지만 마블링이 거의 없어 국내에서는 최하 등급을 받는다. 그래서 국산 소고기 등급제 특성상 헐값에 팔 수밖에 없고, 또한 방목할 토지가 없다는 것도 한 몫 하는 실정이라 한국에서는 자유방목 소고기가 드물다.그래서 지방맛에 집착하지 않는 소비자들의 경우 이걸 틈새시장으로 노려서 싼값에 영양학적으로 괜찮은 호주,미국산 고기를 사는 편이다. 다만 잘못고르면 누린내를 감당하기 어려워서 은근 고르는 스킬이 필요하다. [[숙성(축산)|3등급 고기도 숙성을 통해 얼마든지 1등급 고기처럼 먹을 수 있고]],[* [[정육왕]]이 3등급 [[한우]] [[등심|윗등심]]을 [[드라이에이징]] 시켜서 시식하는 영상을 올린 적이 있다. [[https://youtu.be/P_nwXIVR83A|#]] 2등급이 아니라 3등급 등심인데도 불구하고 질기지 않고 육향은 투뿔 못지 않다고 평가했다.] 지방도 적고 축산업계도 살릴수 있으니 3등급 고기의 판매를 장려하는 것이 타당하다. 그러나 현실은 시중에서 안 팔려서 3등급 고기가 거의 안보인다. 오히려 특등급 한우 전문점에서 특등급 한우를 숙성시켜서 파는 경우가 더 많으니 결국 소고기를 사먹는다면 등급차에 따른 맛의 차이는 메꿀 수 없다. 매우 저렴한 한우집들은 [[원산지]]를 속이는게 아니라 이러한 등급이 낮은 고기를 쓰는 것이다.[* 그럼에도 불구하고 2020년대부터는 스테이크 식문화와 웰빙 열풍이 더욱 확산되면서 [[롯데마트]]와 일부 가성비 한우 식당을 중심으로 2등급 숙성 한우를 판매하는 곳들이 과거에 비해서 상당히 늘어났다. 그리고 1등급 및 2등급 [[육우]]에 대한 수요도 서서히 증가하기 시작했다. [[이마트]]는 2022년부터 한우와 더불어서 2등급 육우를 판매하기 시작했다.] 다만, 비브랜드 한우는 브랜드 한우에 비해서 20 ~ 50% 더 저렴하고 육우는 한우에 비해 50% 이상 저렴하다. 마블링의 양 뿐만 아니라 마블링의 세밀함도 소고기의 육질에 영향을 미친다. 마블링은 드러났을 때 가늘고 방향이 불규칙적이고 세밀한 것이 좋다. 중량 당 지방의 함량이 비슷하다해도 마블링이 띄엄띄엄하게 두껍고 길이가 길고 결이 있으면 구웠을 때 지방이 녹아나와 부드러워지는데 시간이 오래 걸리며 결코 육질이 골고루 부드러워지지도 않아 질기다. 마블링을 세밀하게 만들려면 사육 기간이 충분히 길어야 한다. 미국에서는 소의 사육기간이 평균 22개월이다. 국내의 경우 사육기간이 평균 30개월을 넘긴다. [[http://m.daejonilbo.com/mnews.asp?pk_no=1332188|#]] 그래서 비슷한 수준의 저지방 소고기 중에서 미국산 초이스 소고기보다 2등급 한우 고기가 마블링 패턴이 훨씬 더 세밀하다. 미디엄 레어로 먹어도 미국산 초이스 등심은 퍽퍽하지만 2등급 한우 등심은 생각외로 식감이 괜찮다는 반응이 나온다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기