문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 등심 (문단 편집) ==== 윗등심 ==== [[쇠고기|[[파일:윗등심 (2).png|align=center&width=400px]]]] 소의 흉추 1번부터 5번까지에 붙은 등심 부위다. 목덜미 인대, [[살치살]], 등심 덧살의 조합으로 이루어져 있다. 수입산과 한우 모두 원육 자체에 '''힘줄'''이 있는 경우도 있고 제거된 경우도 있다. [[쇠고기|[[파일:윗등심 (1).jpg|align=center&width=400px]]]] 살치살은 흉추 3번에서 제일 크게 붙어있다. 흉추 1번과 5번에서는 살치살이 없다. 한우 윗등심의 경우 마블링이 균등하게 좋은 편이다. 그러나 수입산 윗등심의 경우 한우에 비해서 마블링 수준이 낮고 면적별로 마블링의 편차가 크다. 또한, 수입산 윗등심은 한우 윗등심과 발골 방식이 다르므로 떡지방([[비계]])과 근막이 많다. 그래서 한우 윗등심은 맛있고 기름지다고 하지만 수입산 윗등심이나 척아이롤을 먹고 구역질하는 사람들도 있다. 해외 정형 기준으로는 [[목살|목심]]의 일부와 같이 붙어있는 [[척아이롤]]에 속하는 부위다. 국내에서는 척아이롤을 그대로 판매하거나 척아이롤에서 목심을 제거하여 윗등심으로 따로 판매하기도 한다. 즉, 윗등심은 국내에서만 존재하는 분류로 명확한 영문 명칭은 존재하지 않는다.[* [[트레이더스 홀세일 클럽]]에서는 윗등심을 영어로 '''Chuck Eye Roll(5th Rib)'''이라고 표기한다. 소의 5번 흉추에서 떼어낸 등심이라는 것을 강조하는 것으로 보인다.]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기