문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 등심 (문단 편집) ==== 꽃등심 ==== [[쇠고기|[[파일:꽃등심 (1).jpg|align=center&width=400px]]]] '''꽃등심'''은 [[립아이]] 중에서 흉추 6번부터 9번에 붙은 고기다. 단면적이 넓은 부분이라고 하여 '''라지 엔드'''(Large End)라고 불린다. 척(Chuck) 부위에 가까운 부분이라고 하여 '''척 엔드'''(Chuck End)라고도 불린다. 꽃등심은 [[새우살]], 알등심살, 등심 덧살로 이루어져 있다. 등심 전체를 통틀어서 알등심이 제일 작고 새우살이 차지하는 비중이 크다. 꽃등심에서 __두 부분으로 나뉘어진 알등심살이 하나로 합쳐진다.__ 한우의 경우 정육 과정에서 '''목덜미 인대'''를 떼거나 그대로 두기도 한다. 전체적으로 [[마블링(축산)|마블링]]이 제일 높은 부위다. 하지만 근내 지방 뿐만 아니라 근간 지방도 많아 스테이크용 고기의 경우 손질 과정에서 많은 지방이 제거되기도 한다. 원래 __법적인 분류에 따르면 여기에 속한 부분만이 꽃등심이다__. 그러나 개인 정육점에서는 등심 원육에서 목심과 채끝 양 끝에 가까운 부분을 제거해서 퍽퍽하거나 질긴 부분을 없앴다고 하여 자신들이 파는 등심의 모든 부분을 꽃등심이라고 지칭하는 경우도 있어 용어 혼동에 유의해야 한다. 대형마트에서는 용어 혼동을 방지하고자 꽃등심을 아예 아랫등심으로 분류한다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기