문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 돼지갈비 (문단 편집) == 양념 == [[간장]]을 베이스로 한 달콤짭짤한 양념[* [[캐러멜 색소]]는 색을 내기위해 사용한다. 간장이 베이스라도 이것저것 들어가면서 색이 묽어진 양념에 고기를 재워도 그다지 표가 나지 않기 때문이다.]에 재워 만드는 요리로 구이, 찜, 탕 등이 있으며 각각의 요리에 사용되는 양념배합은 미묘하게 다르다. 구이용 돼지갈비 양념으로 탕이나 찜을 하면 무척 맛없어진다. 반대의 경우도 마찬가지다. 돼지 등심을 얇게 저며 돼지갈비용 양념에 재워 구워먹는 [[LA 갈비]]라든가 [[매운맛]]을 첨가한 매운 돼지갈비 등등 다른 배리에이션도 있다. 직화로 숯불에 구워 먹을 때는 고추장을 쓰면 쉽게 타기 때문에 간장 베이스 양념을 많이 쓰지만, 철판이나 프라이팬에 구워 먹을 때는 고추장을 섞은 양념을 쓰는 경우도 꽤 많다. 뭐 돼지고기가 원래 고추장과 잘 어울리므로, 고추장 숯불 돼지갈비를 주 메뉴로 하는 집도 없는 것은 아니다.[* 시판되는 양념 중에서도 고추장 베이스 돼지갈비 양념들도 있다.] 그리고 구이를 하는 경우와 찜을 할 경우는 정형(손질)하는 방법이 다르다. 등갈비 부위를 어느 정도 포함하는지, 뱃살을 얼마나 붙이는지가 다른데, 정육점이나 식당의 취향에 따라 다르므로 딱 어떻게 다르다고 하기는 어렵다. [[식객(만화)|식객]]의 두당[* 잡은 고기를 해체해주는 사람. 다른 말로는 정형사(butcher)라고도 하며, 속된 말로 백정이라고 하지만 멸칭이니까 절대 쓰면 안된다.] 에피소드에서 전설의 두당 김진성이 나오는데, 요새는 별별 양념이 다 나오지만 고기가 좋으면 좋은 소금만 있으면 끝이라는 언급이 나온다. 갈비를 굽고 나면 판이 타는 이유가 바로 이 양념으로 인한 것. 간혹 가다 고기뷔페에서 갈비를 먼저 굽고 난 다음 다른 고기류를 구웠을 때 고기에 자동으로 양념옷이 입혀지고 온통 새카맣게 돼서 어떤 부위에 무슨 고기인지 구분할 수 없는 지경이 되기도 한다. 숯불에 구울 때는 석쇠나 불고기판을 불에서 멀리, 팬이나 철판에 구울때는 기름을 넉넉히 쓰고 불 조절을 잘 하면 고기에서 물과 기름이 나오면서 잘 타지 않게 구울 수 있다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기