문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 대두(콩) (문단 편집) == 성분 == 일반적인 성분은 재배종이나 환경에 따라 차이가 있으나, 수분을 제외한 대두 기준으로 약 35%의 탄수화물, 20%의 지방, 40%의 단백질이 함유되어 있는 것으로 알려져있다. 탄수화물 함량이 중량 대비 다른 주요한 콩보다 상대적으로는 낮은 편인데 이는 풍부한 지방, 단백질 함량 덕분이다. 또한 대두가 함유한 탄수화물은 상당 비율이 다시 난소화성 성분의 올리고당 및 셀룰로오스로 구성되기 때문에 흡수되는 양으로 따지면 더욱 비율이 낮아지게 된다. 대두의 단백질 중 가장 주요한 것은 글루탐산 계열로, 풍부한 글루탐산계 아미노산 함량 덕분에 장류 가공 과정에서 풍부한 감칠맛을 낼 수 있게 된다. 다만 대두의 풍부한 단백질 함량과는 다르게 프로테아제 억제 성분 때문에 소화/흡수가 잘 안 된다는 특성이 있다. 다만 익히면 이 억제 성분이 분해되기에 흡수율이 높아진다. 특히 대두의 단백질 성분은 열에 비교적 안정적인 형태이므로, 익혀먹는 조리법에도 문제가 없다. 대두의 지방은 콩기름으로 사용되는데, 주로 불포화지방의 비중이 높다. 특히 다중불포화지방의 함유량이 풍부하며, 포화지방은 대략 3%에 불과하다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기