문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 대게 (문단 편집) == 식용 == 조리법은 살아서 움직이는 것, 또는 죽은 지 얼마 되지 않은 것을 그대로 커다란 찜통에 집어넣고 찌는 것으로 [[양념]]이 따로 필요하지 않은 짭쪼름한 맛이 높은 평가를 받는다. 맛은 일반적으로 여러가지 게들 중에서도 최상급으로 쳐 준다. 특히 한국에서는 모든 게들 중 가장 맛이 좋다고 알려져, 대중적 인기도 높고 가격도 상당히 비싸다. 흔히 킹크랩으로 불리는 [[왕게]], 그리고 [[바다가재]]를 제외하면 가장 비싸고 높은 평가를 받는 갑각류 식재료이다. 다리의 살만 빼 먹고 버리는 경우가 많은데, 대게의 [[내장]]을 높게 평가하는 사람도 많다. 주로 [[간장]], [[김(음식)|김]], [[참기름]] 등 [[양념]]을 넣고 밥에 비벼먹는다.[* 사실 신선한 대게에는 김이나 참기름 등이 오히려 대게 특유의 향을 망친다고 한다.] 이런 요리를 동해안 등지에서는 '게딱지비빔밥'이라고 한다. 말이 그렇듯, 이쪽에서는 내장을 발라낼 필요도 없이 대게의 등을 뜯고 거기에가 밥을 넣어 비벼먹는다. 악덕업자들은 상태가 안 좋은 게의 냄새나 [[비린내]] 등을 감추기 위해 그냥 게향 나는 간장비빔밥으로 만들기도 한다. 물론 최고로 친다 해도 내장은 내장인지라 [[호불호]]가 심하게 갈린다. 간혹 식당 중에서 부서진 대게를 싸게 팔거나 대게의 다리만 잘라서 주기도 하는데, 이러면 대게의 맛이 떨어진다. 부서진 대게를 삶으면 내장이 다 흘러내린다. 거기다 부서진 틈 사이로 증기가 침투하고 육즙이 흘러나오기 때문에 게살도 퍽퍽해지고 향도 비리다. [[육수]]의 재료로서도 매우 훌륭해서 먹고 남은 [[껍질]]만 푹 끓여서 대게 육수를 우려내도 맛이 아주 좋다. 온갖 재료로 대게탕을 만드는 게 아니라 그냥 [[라면]]에 넣기만 해도 초호화 럭셔리 라면이 탄생한다.[* [[1박 2일]] 시즌 1 울진편에서 대게잡이를 나간 [[강호동]], [[이승기]], [[김C]] 일행이 대게를 넣은 라면을 끓여 선원들과 같이 먹은 적이 있다. 참고로 이 때 게장까지 넣어 국물을 우려내서 국물이 거무스르한 색깔이었다.] 다만 이 또한 개인의 취향과 육수의 용도에 따라 달라 질 수 있다. 대게의 장은 색에 따라 황장, 녹장, 먹장으로 나눈다. 황장의 고소한 맛이 가장 강하며 먹장 쪽으로 갈수록 [[쓴맛]]이 강해진다. 당연히 황장이 제일 구하기 어렵고 비싸다. 이 쓴맛 때문에 가끔 먹장을 상했다고 취급하는 사람도 있지만, 장의 색은 게가 무엇을 먹고 살았느냐에 따라 달라지므로 절대로 이상한 게 아니다. 대게의 살을 말려서 만드는 어포는 [[해각포]]라고 한다. 수율이 좋은 대게와 그렇지 않은 대게는 주로 배 부분 딱지의 색을 보고 구분한다. 배 부분이 전반적으로 노르스름하고 붉은 기가 섞여 있으면 수율이 좋은 것이고, 허여멀겋다면 탈피를 한 지 얼마 안 돼 수율이 좋지 않을 가능성이 높다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기