문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 다랑어 (문단 편집) === 무한 리필 === 참치회를 무한 리필로 파는 식당도 존재하는데, 보통 조금 비싼 곳은 눈다랑어, 황새치(특히 뱃살인 메카도로)을, 그보다 다소 저렴한 곳은 황다랑어, 청새치 정도의 어종을, 좀 많이 저렴한 곳은 주로 날개다랑어, 백다랑어, 백새치, 흑새치, 녹새치 정도를 쓰는 정도지만 일부 질이 나쁜 곳은 회용으로는 사용하지 않는 돛새치를 사용하거나 이보다 더 심해 아예 불법인 기름치를 참치나 새치 종류라 속여 파는 곳들도 예전에는 심심찮게 적발되거나 보도된 적이 있으니 지나치게 싼 곳은 조심하자. 기본 메뉴의 경우 참다랑어는 기대를 안 하는 것이 맞고 눈다랑어만 되어도 감지덕지며 조금 기름지다 하는 부위는 대부분 새치류 뱃살이라고 보면 된다. 가장 간단한 구분으로는 참치(다랑어)류는 붉은살 생선이므로 하얀 부분이 없다. 하얀 건 새치 살이다. 물론 새치도 신선한 고기, 좋은 부위, 해동 기술과 [[사시미]] 전문 조리사의 칼 쓰는 기술이 결합하면 충분히 즐길만한 맛은 나는데, 그래도 다랑어만은 못하다.[* 냉동으로 수입, 소비되는 다랑어는 국내에서도 잡히는 농어목 [[전갱이]]과의 회유성 물고기인 [[방어(어류)|방어]], [[부시리]]보다 한두 단계 낮은 평가를 받으며, 가격도 절반 이하에 불과하다. 간단한 가격 비교로, 방어와 부시리는 무한리필이 없다.] 이런 곳 중에 간혹 [[기름치]]라는 걸 쓰는 나쁜 가게도 있는데 이는 참치 기름살과 맛이 비슷하기 때문이다. 그러나 기름치 지방살의 대부분은 왁스 에스테르라는 성분으로, 이는 인체에 소화가 안 되기 때문에 먹을 수 없으며[* 소량 섭취는 가능하다.], 한국에서는 식용으로 유통 및 판매도 불법이다. 그러나 실제 참치 대뱃살, 즉 오도로를 먹어 본 사람은 그냥 보고도 구별할 수 있다. 맛도 물론 아예 다르다. ~~그러니까 진짜 오도로를 먹어보자~~[* 사실 기름치와 비슷한 맛을 가진 생선은 [[메로]]라는 심해 생선으로, 고급 생선에 속한다.] 옛날에는 횟집에서 생색내기 [[스끼다시]]용으로 자주 내놨다. 하지만 기름치의 지방은 전혀 소화가 안 되는 왁스상이므로, 과식하면 설사, 복통 등을 일으킬 수 있으며, 그 증상이 [[폭풍설사|1시간 이내에 나타난다.]] 기름치는 애초 짝퉁인데다 건강에 아주 안 좋고 경우에 따라 탈수까지 일으키는 위험한 놈이라 일본에서는 [[1970년대]], 미국에서는 [[2001년]]에 수입을 금지했다. 그런데 한국에서는 [[2009년]] 한 해에만 3000톤 가량을 수입한 적이 있었다. 구이나 조림으로는 소량까지는 괜찮지만 전술한 대로 메로와 유사해서 메로 구이를 서비스로 준다면서 이걸 주는 경우가 있다. 결국 대한민국에서도 2012년 6월 1일부터 [[http://media.daum.net/society/others/view.html?cateid=1067&newsid=20120530140107434&p=munhwa|기름치를 식용으로 사용할 수 없게 되었다]]. 애초에 기름치는 절대 사람이 먹을 만한 물고기가 아니다. [[상어]]도 피할 정도이고, 애초 기름치는 공업용 가공원료로 더 많이 쓰였다. 기름에서 그 유명한 [[왁스]]를 뽑기도 한다. 2020년 기준, 무한 리필 참치가 1인당 2만 5천 원 이하라고 하면 판매 금지된 기름치까지는 아니라도 저질 부위나 싼 어종이 너무 많이 들어갔는지 의심해 볼만하다. 1인당 3만 원 가까이 주어야 그나마 먹을 만한 어종과 부위가 좀 나온다. "비싼 참치를 이렇게 무한 리필로 팔아도 장사가 되나?" 싶은 사람도 있을 텐데, 참치 무한 리필 식당은 술에서 이익이 많이 나기도 하지만 참치류는 기름기가 많아서 생각보다 많이 먹지 못하기 때문이다. 다른 생선과 달리 냉동으로 부위별로 들어오기 때문에 뼈와 내장, 껍데기를 일일이 발라내야하는 다른 생선회 조리사보다 숙련도가 덜 필요하기도 하다. 물론 제대로 된 참치회를 만들기 위한 해동, 썰기 기술이 있는 조리사는 드물고, 인건비가 매우 비싸다. 무엇보다 현재 무한 리필 식당이나 뷔페에서 나오는 참치회는 진짜 참다랑어는 원가 때문에 도저히 낼 수 없고, 다른 고등어과 생선, 주로 새치 종류인 경우가 많다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기