문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 낫토 (문단 편집) === 낫토균 === [[파일:external/farm3.static.flickr.com/3999579790_dfdc196564.jpg]] 바실러스 낫토 (''Bacillus subtilis natto'') 낫토균이라 불리는 균이 낫토 발효에 사용된다. 이름 그대로 일본의 낫토와 청국장에 이용되는 균이다. 이 낫토균이란 건 청국장 등에도 쓰이는 고초균의 일종이며 고초균 전체의 학명은 ''Bacillus subtilis'' 낫토균의 학명은 ''Bacillus subtilis var. natto''로 누가 봐도 하위분류라는 것을 쉽게 알 수 있다. 일본어 위키백과에도 낫토균의 설명 첫줄에 '고초균의 일종'이라고 써있다. 볏짚이 아니더라도 말린 풀(枯草. 마를 고, 풀 초)에 정말 흔하다. 때문에 쑥, 배추, 무청, 고사리는 물론 말린 허브에서도 찾아볼 수 있다. [[콩]]가루(Soy powder)를 배지로 만들어서 30~37도에서 배양하면 쉽게 배양할 수 있다. 균에서 만들어내는 아미노산 고분자 복합체인 (polyglutamic acid, PGA, 폴리감마글루탐산)가 점성이 매우 강한데 이를 만들어내는 특성이 C/N ratio, 즉 탄소원과 질소원의 비율에 따라서 만들어지는 양상도 상당히 다르다. 섭씨 70도에서는 스스로를 보호하기 위해 낭포를 만든다고 한다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기