문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 고추장 (문단 편집) == 특징 == 잘 숙성되면 검붉은색을 띠며, [[매운맛]]과 [[단맛]]이 잘 조화되어 있다. 시중에 유통되는 일부 저가형 고추장의 밝고 새빨간 색은 많은 경우 [[색소]]로 인한 것이다. 주된 사용처는 [[볶음]], [[국(요리)|국]], [[탕]], 그리고 [[비빔밥]]과 [[떡볶이]]. 비빔밥은 사실 고추장맛이 결정적이므로 유명한 비빔밥 집은 대대손손 전해져 내려오는 [[비법]]으로 고추장을 직접 담근다. 특히 [[국(요리)|국]]이나 [[탕]]에 넣으면 국물이 달짝지근해진다. 이런 점이 잘 드러나는 요리가 바로 [[고추장찌개]]. 또 한 입 먹고난 뒤에 입안에 뒷맛이 남는데 고추장의 질에 따라 이 뒷맛이 달라진다. 흔히들 '텁텁하다'고 표현하는 그 느낌이다. 이 때문에 국물요리를 하면서 매운맛을 고추장으로 내려고 하면 너무 텁텁해서 요리를 망치게 마련이고, 요리의 매운맛은 고춧가루로 조절하되 텁텁하고 달근한 맛을 위해 고추장을 쓰는 게 일반적이다. 특히 [[육개장]]이나 [[짬뽕]] 등 칼칼하고 깔끔한 매운맛을 내려면 고추장을 쓰면 안된다. 고추의 종류에 따라 고추장의 매운 정도가 달라지기도 하는데 극단적인 경우 '''[[캐롤라이나 리퍼]]'''가루를 사용해서 고추장을 만들어 낼수도 있다. 하지만 외국 고추, 특히 [[동남아]]산이나 [[인도]] 고추들 같은 경우 고추의 [[태좌]]에 독성이 있는 경우가 많아 한국 요리인 고추장을 만들기는 힘들어 보인다. 대신 [[멕시코]]나 [[미국]]의 고추는 한국에서 쓰는 아메리카 계통이기 때문에 고추장을 만들 수도 있다. 된장과 섞으면 [[쌈장]]이 된다. 또한 식초를 넣는다면 단맛을 강하게하는데 효과적이다. 그 외에 [[바리에이션]]으로 [[쇠고기]]나 [[견과류]]등을 넣고 볶아 만드는 볶음고추장도 있는 등 고기류에 들어가면 부위를 가리지 않는 범용성을 자랑하기도 한다. [[돼지불고기]]라든지. 현대 한국군의 1형 전투식량의 식단에도 있는데, '''이것도 엄연한 [[짬]]임에도 장병들 사이에선 [[맛다시]]보다 맛있다는 평가까지 간간히 나온다.''' 고추장에 다진 고기나 나물 등 여러 고명을 넣고 볶는다는 심플한 조리법으로 '''명백한 휴대성을 자랑하며 맛까지 보장되기에''' 조선시대부터 전투식량으로 내려오던 전통있는 전투식량 아닐까 생각될 정도. 여기에 꿀이 더해지면 보통 약고추장이 되기도 한다. 아무튼 용도가 다양한 조미료. 특유의 향이 매우 강하다는 것이 장점인 동시에 단점으로 작용하는데 그 위력은 드럼통 하나분의 국에 고추장 한숟갈을 넣으면 풍미가 완전히 바뀔 정도라고 한다. 이 때문에 고추장이 들어간 음식은 재료의 신선도를 크게 따지지 않는 경향이 있으며 뭔가 좀 이상한 맛도 고추장으로 가려지게 된다. 그 미칠듯한 적절함으로 "뭔가 밥상이 심심할 때 가장 범용적으로 내올 수 있는 반찬"으로서도 [[간장]]과 열심히 자웅을 겨루고 있으며, '''군용'''으로도 상당히 절찬리에 팔리고 있다. 앞서 주석으로 말한 볶음고추장 전투식량도 그거지만, 군지사 단위로 '''1달간 장병 1인당 고추장 배식량'''까지 정해져있기도 할 뿐더러, 일선 부대에서는 가끔씩 병사식당에 고추장 통을 내놓고 자율배식을 하게 하기도 하는데 이게 또 나름 인기가 있다. 특히 반찬이 빈약한데다 밥맛이 없는 아침식사 시간에 인기가 있다. 혹여나 배식실패로 반찬이 모자랄 경우 조리병이 고추장을 꺼내주는데 그것 만으로도 아침시간에는 용서가 될 정도. 고추장 소비가 많기 때문인지 군대에 보급되는 고추장은 일반 플라스틱 통으로도 배식되지만, 대형식용유처럼 큰 사각양철통에 큰 비닐봉지 형태로 고추장이 보급된다. 고추장은 발효식품이므로 당연히 시간이 지날수록 검붉은 색이 된다. 시중에서 흔히 구입할 수 있는 고추장이나 전통 고추장은 방부제가 들어있지 않거나 소량 사용되므로 밀폐되어 있더라도 포장용기 내에서 자연적으로 발효가 진행된다. 유통기한이 가까워지는데도 색이 변하지 않고 빨간색이라면 방부제와 색소가 사용된 것이다. 일부 불고기집에서는 손님들이 검붉은 고추장을 싫어한다는 이유로 방부제 고추장을 사용하는 경우가 많으므로 주의하는게 좋다. 발효식품이기 때문에 건강에는 좋지 않을까? 싶지만, 염분도 장류이니 만큼 높은데다가 재료가 엿기름 같은 당류를 왕창 집어넣어 만든 것이기에 의외로 건강에는 결코 좋지 않다. 특히 나트륨과 당분은 다이어트에 치명적이기 때문에 고추장 양념은 다이어트하는 사람이라면 무조건 피해야하는 1순위. 이러한 이유로 고혈압이나 당뇨병 환자에게 절대로 먹여서는 안되는 양념 1순위로 늘 꼽힌다. ~~문제는 고추장 적게 들어가는 음식이 생각보다 별로 없다.~~ 고추장으로 유명해진 고장으로는 [[전라북도]] [[순창군]]이 있다. [[순창고추장]] 문서로. [[김장]]을 [[김치 전사/비판#고추장김치|고추장으로 담그는]] 건 줄 아는 사람들이 많이 있다. --고추장으로 담그면 매운맛 많이 난다-- 참고로 매운 김치는 고춧가루로 담근다. 한국의 식문화를 획일화 시킨 주범(?)으로 꼽힌다. 물론 고추장도 어떻게 만드느냐에 따라서 천차만별이지만 문제는 고추장이 들어간 음식의 대부분이 재료맛보다는 고추장 맛을 우선적으로 느끼게 되기 때문이다. 즉, 아무리 좋은 재료를 써도 고추장 양념을 강하게 하는 순간 크게 의미가 없어진다는 말이 된다. 이는 반대로 저급한 품질의 제품을 써도 고추장맛으로 덮어버릴 수 있다는 장점이 된다. [[초고추장]]([[초장]])을 만들 때도 베이스가 된다. 해외여행이나 출장을 갈때 제법 많이 들고 가는 식재료중 하나이다. 국물이 있고 냄새가 제법 심한 [[김치]]에 비하여 휴대가 편하고 입맛이 없거나 현지 음식이 안 맞을때 훌륭한 조미료로 활용이 가능하여 한국인들에게 인기가 있다. 그래서 개발된 제품이 튜브형 고추장이다. 항공기 기내식으로도 나온다. [[한류]]붐으로 [[한국 요리|한식]]의 인지도가 높아지면서 이 고추장마저 관심을 끌 조짐이다. 특히 이국적인 맛을 추구하는 서양권 [[요리사]]들에게 인기가 있는 편이고 특히 자체적으로 만든 소스류의 재료가 되기도 하는등 용도도 다양해졌다. 게다가 매운맛에 적응하기 시작한 일부 서양의 식도락가들이 찾는 경우도 많아졌다[* 요즘은 과거와 달리 서양권에서 오히려 한국인들 정도나 즐길만한 등급의 매운맛을 찾는 사람들도 늘고 있으며 특히 미국같은 경우 바비큐의 양념장으로 매운맛을 첨가하는 경우도 많아졌다. 한국에서 파는 [[신라면]]도 별문제 없다는듯 잘만 먹는 사람들도 있는 걸 보면 미국인이나 서양인이라고 무작정 매운맛을 배척하는 것은 아니다. 물론 대다수는 아직 거부감이 많지만.][* 매운맛과 관련해 더 첨언하자면 미국의 요리전문 종편채널의 경우, 가장 강렬한 매운맛에 어느 정도 견딜 수 있는가와 같은 주제로 [[불닭볶음면]]에 버금가는 매운맛에 도전하는 프로가 많아졌다. 과거 한국인들이 가졌던 선입관인 '미국인들은 매운맛을 못견딘다'를 뒤집을 정도로 왠만해서는 매운맛에 쉽게 무너지지 않는다.][* 2020년 BBC에서 현재 떠오르는 핫 트랜드 음식을 다루는 코너가 있는데 여기서 한국 음식을 담당하는 기자도 고추장을 좋아하며, 처음에는 단지 "한국인들은 대부분 서양인들이 매운맛에 약하다라는 선입관이 있는데 그걸 인정하기 싫다는 자존심 때문에 고추장을 일부러 참고 먹었다."라고 기사에서 직접 언급하기도 했다고 한다. 물론 지금은 가장 좋아하는 소스라고 하며 기사까지 쓸 정도가 되었다고.].저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기