문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 가공육 (문단 편집) == 개요 == [[파일:가공육.jpg|width=500]] '''가공육'''([[加]][[工]][[肉]])은 맛이나 보존성을 향상시키기 위해 가공을 한 [[고기]]를 말한다. 식품 공전에서는 '식육 가공품이란 식육 ([[소]], [[돼지]], [[염소]], [[양(동물)|양]], [[닭]], [[칠면조]], [[오리]], [[토끼]], [[메추리]] 등의 고기류와 장기류 및 부산물)을 주원료로 하여 제조 가공한 [[햄]], [[소시지]], [[베이컨]], 기타 이와 유사한 것을 말한다 '고 정의한다. 가공 방법에는 [[염장]], [[염지]], [[발효]], [[훈제]] 등이 있으며 단순히 고기를 물리적으로 자르거나 갈거나 혼합하는 것은 가공에 포함되지 않는다. 육가공의 기원이 언제부터인지는 불분명하지만, [[고대 이집트]] 시절부터 소금에 절인 고기를 햇빛에 말려 보존기간을 늘리는 방식이 존재했다. 염장과 훈연은 역사적으로 주된 육류 저장방식이었고 1810년 [[통조림]]이 만들어지면서 새로운 보존방식이 도입되었다. 국내에서는 [[한국 전쟁]] 당시 [[미군]]들에 의하여 본격적으로 도입되었으며, 1980년대 이전까지는 [[스팸]] 등의 가공육이 수입품에 의존하였고 가격도 비쌌기에 서민들이 접하기 어려웠다. 1980년대 이후, 국내의 식품업체들이 본격적으로 [[햄]]과 [[소시지]]를 생산하기 시작하였으며, 기존에 한국인들의 밥상에서 볼 수 있었던 [[어육소시지]] 대신 서구 선진국들에서 먹는 수준의 돼지고기가 다량 함유된 고급 가공육이 등장하기 시작하였다. 물론 대량급식 및 업소용 등으로 [[발골육]]과 [[밀가루]]가 주원료인 [[런천미트|저가의 가공육]]도 등장하였으며, 고급 가공육보다는 훨씬 저렴하게 판매되었다. 2013년 9월, 축산위생법 및 식품위생법의 개정으로 [[정육점]]에서도 [[햄]]과 [[소시지]]의 제조 및 판매가 가능해지면서, 본격적으로 유럽식 고급 가공육이 유행하기 시작하였으며, [[재래시장]]에서 볼 수 있던 소나 돼지의 특수부위를 이용한 가공육인 ‘샤퀴테리’도 선보이게 되었다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기